컨텐츠 바로가기


고객센터

  • 공지사항
  • 상품 사용후기
  • 묻고 답하기
  • 돌담마을 둘러보기

현재 위치

  1. 고객센터
  2. 묻고 답하기

묻고 답하기

메주에 관한 몇가지 궁금증
제   목 메주에 관한 몇가지 궁금증
작성자 돌담마을지기 (ip:118.38.21.90)
  • 작성일 2013-11-08
  • 추   천 추천 하기
  • 조회수 1754
  • 평   점 0점

메주에 대해 전화로 문의하시는 분들이 많아 여기 답변을 모아 올려둡니다.

 

1. 시중에 중국산 메주를 국산으로 둔갑해 파는 경우가 많다는 데 어떻게 진짜 가짜를 구분합니까?

 

답: 육안으로는 구분하기 어렵습니다. 콩도 중국산 국산의 구분이 쉽지 않는 데 이미 삶아 으깨어 버린 메주의 경우는 더욱 그러합니다. 그러니 믿을 수 없는 곳, 특히 시골장터 같은 곳에서는 되도록 구입하시지 마셔야 합니다.

 

2. 개량메주와 전통메주의 차이가 무엇입니까?

 

답: 전통메주는 콩을 삶아 둥글게 또는 육면체 등으로 성형하고 이를 한달 정도 햇볕과 통풍이 잘 드는 곳에서 말린다음 다시 고온다습한 발효실에서 열흘정도 띠운 것입니다.  그래서 메주표면에는 하얀 곰팡이가 피어 있고 딱딱하게 말라 갈라져 있고 속은 초콜렛 색(검은색이 아님)의 찐득 찐득한 부분으로 되어 있습니다(발효가 끝나고 건조시켜면 찐득하지 않음). 표면의 곰팡이(국균)발효와 내면의 고초균(바실러스 서브틸러스 박테리아)발효가 다 이루어진 것으로 장을 담그면 깊은 맛이 납니다. 다만 자연에 의존해 발효하니 해마다 된장 맛이 달라지는 문제가 있습니다.

 

 개량메주는 삶은 콩에 별도로 배양한 국균을 접종해서 72시간 정도 발효해서 만든 알콩메주와 접종후 메주로 성형한 것이 있습니다. 둘다 고초균 발효가 되어 있지 않고 국균발효도 속성으로 이루어져 된장 고유의 깊은 맛이 나지 않습ㄴ다.  당연히 제조과정이 간단하고 빨라 원가가 적게 듭니다. 품질이 균일하지만 깊은 맛이 없는 게 단점입니다.

 

대규모 공장에서는 모두 개량메주를 씁니다.

 

 

메주를 구입할 때 개량메주냐 전통메주냐 또는 콩이 국내산이냐 수입산이냐 잘 구분하셔야 합니다.

 

 

첨부파일
비밀번호 삭제하려면 비밀번호를 입력하세요.

목록

삭제 수정 답변

댓글 수정

비밀번호

수정 취소

/ byte


바로가기