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고추장 사실 때 유의하실 점
제   목 고추장 사실 때 유의하실 점
작성자 돌담마을지기 (ip:118.38.21.90)
  • 작성일 2013-11-08
  • 추   천 추천 하기
  • 조회수 1372
  • 평   점 0점

시중에 많은 종류의 고추장이 나와 있습니다. 그런데 품목이 고추장이라고 다 고추장이 아니라 무늬만 그런 게 많습니다. 다름과 같은 이유로 반드시 식품표기를 확인하세요.

 

1. 식품공전상 고추가루 비율이 6% 이상만 되어도 고추장으로 승인해주게 되어 있습니다. 대량생산되는 대기업제품중에는 고추가루 함량이 형편 없는 게 많습니다. 전통적으로 고추가루가 최소 20%는 되어야 제대로 된 고추장으로 봅니다. 고추가루가 적게 들어가도 매운 땡초를 쓰면 매운 맛은 납니다. 고추가루 함량 꼭 확인하세요.

 

2. 고추장 재료는 지방마다 집집마다 조금씩 다릅니다. 고추가루 이외에 길금가루, 메주가루,찹쌀가루, 조청, 물엿, 심지어 밀가루나 옥수수 가루도 씁니다. 전분(탄수화물)이 많은 곡류를 넣는 것은 고추장에 단맛을 내기 위한 것입니다. 주의하실 것은 합성색소, 합성조미료, 방부제나 산화방지제 같은 첨가물이 없는가 확인하는 것입니다. 전통된장는 이런 것을 전혀 넣지 않아야 합니다. 고추가루 함량이 적은 고추장은 붉은 색을 내기 위해 합성색소를 넣는 경우가 많고 고추장이 보관 유통과정에서 계속 발효되어 부글 부글 넘쳐 나오지 않게 방부제를 넣은 경우도 많습니다.  되도록 생산자로 부터 직접 또는 택배로 구입하는 게 좋습니다.

 

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