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재래된장,전통된장,한식된장,조선된장이 다 같은 건가요?
제   목 재래된장,전통된장,한식된장,조선된장이 다 같은 건가요?
작성자 돌담마을지기 (ip:118.38.21.90)
  • 작성일 2013-12-05
  • 추   천 추천 하기
  • 조회수 1648
  • 평   점 0점

시중에 유통되는 된장의 명칭에 대한 문의가 많아 말씀드리겠습니다.  시중에 판매되는 된장의 상표명과 된장의 유형은 구분해야 합니다. 가령 '00재래된장' 'xx전통된장'이라는 명칭을 가지고 있다고 우리나라 고유의 전통방식으로 만든 된장이 아닙니다. 식품표시라벨의 '식품유형'란을 꼭 확인하셔야 합니다. 전통방식의 된장 간장은 식품공전상 '한식된장' '한식간장'으로 명기하게 되어 있습니다. 그 밖의 된장은 식품유형이 그냥 '된장'입니다.


특히 '재래된장'이라는 상품명에 대해 그것이 고유의 전통된장이라고 보시면 안됩니다. 식품위생법에는 식품유형을 혼돈할 수 있는 상품명을 쓰는 것이 금지되어 있습니다만 어찌된 영문인지 대기업에서 만든 "개량식 공장된장"이 대부분 재래된장이라는 상품명을 쓰고 있습니다. 아마 일본식 미소된장이 아니라고 하는 것 같습니다. 엄격히 말하면 개량식공장된장의 발효방법은 일본의 미소와 거의 같습니다.


간단히 말씀드리면 전통된장의 식품유형표기는 '한식된장'입니다. 확인하셔야 합니다. 상품명에 현혹되지 말아야 합니다. 아울러 식품표기에 국내산 재료인지 수입산 재료인지도 확인해야 합니다.  국내산재료-수입산재료, 한식된장-된장 간의 원가 차이가 엄청납니다.

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