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소위 "재래된장"은 전통한식된장이 아닙니다.
제   목 소위 "재래된장"은 전통한식된장이 아닙니다.
작성자 돌담마을지기 (ip:118.38.21.90)
  • 작성일 2013-12-21
  • 추   천 추천 하기
  • 조회수 2318
  • 평   점 0점

시중에 판매되고 있는 유명 메이커 된장 제품이 거의 대부분 '00재래된장'이라는 상표를 붙이고 있습니다. 그러나 식품표시라벨을 자세히 보시면 식품유형에 '된장'이라고 되어 있고 원료는 '수입산'으로 되어 있습니다. 전통된장은 식품유형이 '한식된장'입니다. 공장에서 중국산 수입콩을 고압으로 삶아 자연을 차단한 발효탱크에서 국균을 인공으로 투입해서 속성발효한 된장입니다. 1~2개월이면 된장이 됩니다. 당연히 1년 이상을 건조하고, 띠우고, 장독에서 숙성한 전통한식된장과는 다릅니다.


속성 공장된장에 '재래'라는 표현을 쓰도록 허용한 것이나 속성발효된장을 그냥 '된장'으로 표기해서 소비자에게 마치 전통된장인 것 처럼 오인하게 만드는 일을 방치 또는 조장한 식약청은 이 문제를 조속히 시정해야합니다.  공장된장은 발효과정이 많이 생략되니 장 빚갈도 원래 콩 갈이 '노란'색을 유지하고 있고, 밀가루 쌀가루 옥수수가루같은 전분을 포함시켜 달짝한 맛이 나게 합니다. 이 맛에 익숙한 소비자들은 전통된장을 오히려 불량식품으로 생각하기도 합니다.


시중의 양조국간장도 대부분 재료를 수입산콩으로 콩기름을 짜고 남은 '콩깻묵'을 주재료로 기타 전분질을 부재료로 해서 속성 발효시켜 만드니 전통간장과는 현격한 차이가 있습니다.  더군다나 콩기름의 원료인 수입콩은 미국산 유전자조작종이 대부분입니다. 유전자 조작콩이 무조건 나쁘다는 건 아니지만 알고는 먹어야 합니다. 요즈음 이 간장에 맛을 들인 소비자들은 짠내가 나는 전통간장을 싫어하는 분도 있습니다.


분명한 것은 진짜 전통된장 전통간장과 공장의 개량된장 개량양조간장과는 기능성과 깊은 맛에서 현격한 차이가 있다는 점입니다. 비싼 국산콩으로 많은 기간 여러 손을 거쳐 만들어지니 당연히 가격이 높을 수 밖에 없는 점 양해바랍니다.

 

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